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フランス料理の原点は、ルネサンス期のイタリアからもたらされたもので、ブルボン王朝、ハプスブルク家によって、ロシアや、ドイツに広まったそうです。今のフランス料理といえば、前菜や、メインが、ひと品ずつ運ばれてくるものですが、それは19世紀にアントナン・カレームという人とその弟子たちにより改変されたもので、それまでは、沢山の料理が食卓を占めていたそうです。このだし方ロシアでは、料理を温かい状態で出すために行われており、ロシア式サービスと言われています。更にいろんな人の手が加わり、時には日本の懐石料理も取り入れられフランス料理は築き上げられました。また、料理法の発達に応じて、食器や作法なども洗練されていきました。今でも、この作法はフランス料理と切り離して考えられなくなっていますね。ちなみに、日本にフランス料理が伝わったのは明治維新の時だそうですよ。

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フランス料理は沢山ありますが、日本人にもなじみの深い『ポトフ』、『シュークリーム』、『マリネ』、『エスカルゴ』の歴史について、見ていきましょう。

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