ポトフの歴史
ポトフは、火にかけた鍋という意味で、牛肉や鳥肉、ソーセージなどの肉類や、野菜を長時間かけてじっくり煮込んだものです。歴史は残念ながらよく分かっていませんが、フランス料理の原点となっているものです。原点と言われるのは、そのたべかたからで、スープは味を整え、肉や野菜は、食べやすい大きさにカットしてからマスタードを添え、それぞれ別の皿にもって食べるからです。スープとして、一緒に煮込みますが、食べるときは三品になるのですね。
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