天ぷらの歴史
天ぷらも、寿司と同様に有名な日本料理です。起源は17世紀にポルトガルから伝来した料理と言われています。「てんふら」として、文献に出てくるのは1669年の『食道記』ですが、それ以前にも油で揚げる、揚げ物は精進料理などで料理として確立していました。このため、天ぷらと揚げ物が混同されるようになってしまったと言われています。また現在においても、関東では小麦粉を衣として揚げたものを天ぷらといいますが、関西では魚のすり身を素揚げしたものを天ぷら（じゃこ天など）と呼ぶようになってしまったのもこのせいだと言われています。現在の天ぷらのレシピとほぼ同じものが詳細に明記された文献は、1671年の『料理献立抄』があります。この作り方で天ぷらが出来上がったのは、江戸初期で、屋台で串に刺した天ぷらを立ち食いする、いわば庶民の食べ物でした。江戸の町には、それなりに広まっていたようですが、大阪に天ぷらが伝わったのは明治だそうです。
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